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最佳化人力配置营业模式
作者:    发布于:2017-11-14 11:31:11    点击量:426

    餐饮业人事占很大成本,为有效降低不必要的人力成本支出,提高营业效率,妈妈烤包创业加盟网建议餐饮开店业者特别是加盟连锁业者,在人力配置模式上

    1.采正职和兼职搭配

    2.人力配置采互相支持制

    整间店内的员工除负责原本工作职务外,不分彼此如有空,就帮忙其他员工互相支持,例如店长除招呼客人,有空闲的时候,还要帮内外场端盘子。若厨师有空闲时,也要帮忙内场人员清洁或是洗盘洗碗,一些厨房内的人(内场)如有空也要出来帮外场招呼客人,也就是要做到有事大家一起做,没人在店里闲着看别人忙,有利大家一同分享,让店内人力能互相流动互相支持运作,以提高工作效率,降低不必要的人力需求。

    3.在装潢规画店面设计时融入最佳化营业模式

    餐厅内外场动线及空间规画不当,运作上没办法很顺手,没办法顺手,在操作上就会多出很多不必要的步骤及杂工,别认为这些多出来的步骤及杂工不重要,这些不必要的步骤及杂工累加起来可能就须要多出半个人力甚至一个人力才能负荷,这就是成本,影响着连锁店的获利率。因此在装潢规画店面设计时,就必须要融入最佳化营业模式,设计出最顺畅最顺手的动线及设备摆设。

    4.用自动化系统取代高价的人力工作

    机器设备购买上,虽然初期投资成本会比较高,但人事薪资成本不断上涨,人的变数又是最高的,为维持质量的稳定性及降低成本,就应尽量降低人力需求,用机器设备取代人力。再说,观察国际知名连锁业为什么可以全球扩展版图?是不是有发现很多部分是用机器设备取代人力,也就是说原本需要多个人合力完成的工作,现可能只投资一台机器设备只剩单击钮即可在最短期间内顺利完成。因此经营者若人事薪资成本,只要可以利用机器设备而能够降低变数及人力需求的就应尽量投资于机器设备。

    如何找出最佳化的人力配置营业模式

    每一家店会随着商圈、立地、坪数的不同,会有一些不同的「最佳化」的营业模式,但餐饮加盟连锁企业主还是可透过数据评价及模拟情境方式,试进行餐饮店内外营业现场人力配置、动线与生财设备组合后环境,以及采购、仓储、运输及上菜等营运状况下试行运作,感受实务现场的人事物配置及动线运作效率和效果。这样的情境模拟有助于缩短认知与实务上的差距,预见未来可能的经营情境,以及可能遭遇的人事物配置及动线作业问题,及早发现缺失盲区,以及了解各种不同布局的优缺点;亦不妨找出与自己营业规模相符且赚钱的同业,并仔细观察学习其同业的营业运作方式,包括机器设备购置安排、餐桌椅布置、人员顾客动线规画等各种可能性,从中找出一效率最大化且可扩散与复制的最佳化营业模式,如此不仅可大幅降低尝试错误的学习经验成本,还可逐步修正调整设计,以达将有限资源人力发挥运用效率达到极大化的目的。

    面包店加盟软欧包加盟新加坡妈妈烤包,自2004年在新加坡成立以来,创业项目妈妈烤包始终坚持老品牌“健康、美味”的理念,以匠心纯工艺现烤现制方式受到了消费者的赞可。

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