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成功餐饮店应练就的留客策略
作者:Bolvar    发布于:2017-10-17 15:15:10    点击量:324

    在对创业者讲授攸关餐饮成功经营策略相关议题时,常会被询问到一家成功的餐饮店到底应具备哪些要件?或者应该练就哪些独特的观点技能才能达到获利存活的状态?经过我省视多年的餐厅品牌运营经验,也统整了市场中一些成功品牌经营策略示例,最后集结了三个造就餐饮成功经营的关键策略元素,能务实做到这三大要点,餐饮店几乎可具备无坚不摧的优势能耐!

    这三个基本操盘元素描述如后:

    1、为商品形塑一个独特卖点,给顾客一个非上门不可的理由

    餐饮商品的创新度与独特性常是诱客入店的首要条件,市场中始终存在着许多期待新奇事物发生的消费者,餐饮经营者若能切中目标顾客需求,研展出令他们惊艳的创意商品,要成功引客入店就非难事。而要创造一个顾客非上门不可的理由,除了塑建差异价值的诱惑力以外,透过技术抗仿营造孤行独市的条件也是重要的操作手法。

    2、设法让来过店的顾客愿意再次来店消费

    我们很清楚,除非您的店开在人潮不断的观光区,否则,绝大多数的餐饮店家都不适宜透过一次性消费的欺诈式销售法来对待消费者。顾客持续的上门是餐饮店累积成功条件的必要基础,如何用心勾勒品牌门市的总体消费服务流程,在接触点策略施展上真正投入对顾客的用心与关怀,让来过门店的顾客都能因满意度的激升而自动再度来店。而且,这些满意的消费顾客还可能成为口碑行销的义务操作者,藉由他们的体验分享,新的顾客自然蜂拥而至!

    3、在完备上述两个元素要件后,开始进行顾客开发的行销谋略

    这三要素是有施行程序与步骤的!许多新创餐饮店之所以会提早收场的肇因,就是在上述两的元素要件都未具备的情况下,就急着透过营销策略来大量聚集顾客。结果当然就是第一次来店的顾客,因为无法感受商品的独特价值,又得不到优质的服务对应,最后抱憾离店!试想一下,如果您是这些首度来店的受害者,离店之后,您会有何举动作为?许多新创餐饮店就是在这些抱憾顾客有形无形的抗拒作为中,让门店置身于被期待倒闭的氛围中。当来过门店的顾客都期待您的店快点倒闭,那股群聚的念力能量还真的会让您的店非倒不可!

    综观这三大成功经营元素的内涵,我们不难发现经营餐饮店的最终目标就是有效的将来过门店的顾客保留下来!因此,创业者如何练就成功的留客策略,本质上已经在宣示着新创品牌有没有机会在市场中找到生存利基,以下,笔者就提供一些留客策略做法供餐饮创业者参考:

    1、不要让顾客有机会遗憾

    我们必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度?顾客是否曾在此有过遗憾?只有不断的这样反省和检查,才能不断地提高自己服务的质量,以赢得更多的顾客。只有那种经营时不让顾客有丝毫遗憾、不满的餐厅,才是真正经营成功的餐厅,才是有机会开创名利双收契机的餐厅。

    2、建立顾客差异价值对应法

    有人说:对顾客必须一视同仁、公平对待!坦白说,我不是那么赞同这样的作为!试想,一位每周都来店消费的顾客与一位三个月才来一次的顾客,他们在面对店家提供的服务作为时,接受到的对应作为都相同。如果您是这位常客,您做何感想?我知道一般店家选择公平对待顾客的策略思维,在于想排除因特殊对待某些顾客而引发其他顾客的不满!但是,这中间是有解套做法的,我的建议是-对一般初次来店或来店频率低的顾客,提供产业标准以上的服务质量,对于常客则必须给予特殊的客制化服务对应。

    3、随时从关怀顾客做出发

    从事餐饮经营时,当然要先衡量自己的餐点出品水准,然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量,对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何,价格是否合理,需要多大分量等问题的时候,应随时考虑顾客的需要。这样的话,不仅顾客满意,你自己也会有很大的利润所得。

    4、常保心中无奥客

    我们经常会遇到一些比较难缠的顾客,不要以为这一定是坏事。因为社会的纵容很容易使我们怠慢懒惰下来,没有挑剔的顾客,我们也不会有大长进。因此对于难缠的顾客不要拒之门外,而应表示欢迎。对很挑剔的顾客又要毫不嫌烦地耐心对待。听了他的意见后再一项一项地改进,这样我们的餐厅定会日益完美,超越他人。

    5、设法预约顾客的下一次光临

    酒香还怕巷子深,经营餐饮店必须让顾客有机会掌握品牌门店的特点,至于广告行销的方式则可以依企业的需求状态做多元选择。服务流程接触点策略设计时,可以透过一到两的接触点,例如透过桌边服务的机会或是顾客准备结账买单的契机,将品牌门店下一波要推出的活动或商品上市信息预做通告,甚至征得顾客同意在活动举办时及时告知,随时做好欢迎顾客再度来店的邀约准备!

    留客策略对一位专业的门市主管或企业经营者来说,是一项攸关门店获利甚或能否存续的关键专业,从业员必须透过随时随地的观察学习,从不同产业领域或是优质竞争同业的策略做法中截取概念,然后再对应企业本身的资源实力,统整出可以用在门市服务的接触作为中,它是一项持续优化的专业职能与资源条件,留客策略越多元,或是积极感动顾客的接触策略越丰厚,相信在营运的实境上必能转换成为获利的基础能耐!

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