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  • 新面包店经营管理的三个误区

    发布于:2018-12-03 14:49:01

    如果你开了一家面包店,而生意一直不那么红火,总是感觉该店似乎存在某种“小病”,开咖啡店,自己又无法说出具体改善对策;或者你即将准备开办一家新面包店,但又担心自己不具备面包店经营管理的专业常识与经验!那么,建议你不妨参考以下建议:

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      误区一、经营模式选择“前店后厂”还是“纯卖场”?

      随着国内个人的“人均所得”普遍急速升高指数来看,除了一级大城市已经出现多数大面积“前店后厂”的面包店外;根据最近媒体报道了解,冷饮加盟,目前一般二三级城乡地区,汽车装饰加盟,拥有大面积“前店后厂”的面包店家数,似乎也有超越小面积“纯卖场”面包店家数的趋势。

      目前国内烘焙行业也兴起阵阵“连锁店”风潮,其连锁店大都具备中央工厂每天供应各地小面积“分店”销售产品的经营规模,各地小面积“分店”不必具备太大营业面积;而可以满足顾客群求购多种新鲜烘焙品类,儿童用品加盟,是其经营特点。但如果读者刚计划入行投资经营一家面包店,在资金许可范围内,初期还是建议以大面积“前店后厂”面包店的经营模式为佳。

      误区二、是否计划供应哪些品种给消费者购买?

      建议投资者在筹备开店之前,应先积极从认识它们的特性着手,自己先具备与烘焙师傅沟通的“共同语言”能力,将来在规划制作哪些烘焙品类方面的决策过程,才能顺利与烘焙师傅取得一致共识。由于烘焙品类与店铺装修陈列风格产生直接密切关系,而其品类涵盖的范围极广,一般投资者在准备投入烘焙行业之前,除了因为自己外行没有经验而无法了解烘焙产品全貌外;对自己未来要制作哪些烘焙产品供应当地顾客,也经常产生“无所适从或判断错误”的现象!

     

      误区三、是否根据烘焙产品不同保质期限特性、适当规划全产品陈列区域?

      国内一般面包店经营者只习惯把“生日蛋糕”当作销售主力,常忽略当地顾客群是否重视其它类产品口感优劣的感受,没有积极将平常销售较佳的产品进一步“做精做强”,最低价的外贸服装货源在哪里 。无形中,经营者就可能遭遇顾客因买不到自己想买的产品而发生潜在的损失。在长时间积累下,面包店的卖场也就可能逐渐出现冷清场面;若再加上服务员不会“热情礼貌”接待顾客,可以想象该面包店的业绩一定不会理想,员工服务士气也必然低落。

      由于各类烘焙产品的配方、原料及制作工艺各有不同,自然产生各有不同造型及口感外;保质期限长短的约束也会根据品种特性各有不同,而经营者要门店能否达成营业目标,就需要重视各类烘焙产品保质期限的掌握,与各类烘焙产品计划生产的“品种数量”每天上架销售的任务,产生一定关系,冷饮加盟。因此,经营者需在各类产品销售阶段,依据各种产品的售价(市场定位)策略、保质期限长短及产品特性,关于服装,艺术涂料招商,不断进行弹性调整生产计划及促销策略,才能逐步完成各类烘焙产品销售的任务目标。

      因此,经营者自己要评估是否确实做到:『根据烘焙产品不同保质期限、特性,每天确实按生产计划进度,美容产品加盟,将全产品系列适当陈列在卖场货架上』的经营原则之前,首先需要考虑本店卖场整体陈列产品面积,是否能满足本店营业额基本目标的要求?其次,要达成该店业绩经营目标,就需要衡量自己能否制作哪些适当烘焙产品供应当地顾客的选购,才能满足当地顾客求购的愿望。

     


  • 面包店立足的根本——产品

    发布于:2018-11-29 18:45:56

    有很多朋友都说,喜欢国内外高品质的面包店。

    那么,高品质是什么标准呢?他们给我的答案是:因为产品的质量过硬、产品的口味深得他们的喜爱,所以被赋予高品质”“口碑好等等的标签。

    无论是开在超级繁华的商圈高端面包店,还是居民区小店,亦或是开在深山里的乡村面包店,只要被称作高品质口碑好店,火爆程度一定超出了所在的商圈,也就意味着会有更多的商圈外客户慕名而来。(当然这并不是普遍现象,开面包店还是要考虑地域限制。)

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    做好一家面包店的根本就是有好的产品:

    优质食材+专业制作面包的技术成功的面包店

    优质食材+专业制作面包的技术+适当的店铺营销策划成功的面包店

    还是日本的例子,日本很多优秀的面包店并不都是大成本、投资豪的豪华面包店,更多的是装修朴素的小店

    我们知道,日本的店是无法靠颜值吃饭的,产品不好、面包不好吃,就算开在人堆里,装修再豪华,日本人民也是不会买单的。

    无法想象,一间装修得豪华高端的面包店,卖的是劣质食材和添加剂所做成的面包,这样的店或许能撑一阵子,但绝对撑不了一辈子。

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    有些人说:使用好的食材就意味着成本会提高,客人大多都是不懂这些的,只是以价格论高低,我们为什么要做好的产品给这些不懂行的人呢

    答案很简单,客户或许是不懂产品的优质与否,但身为烘焙人的你,是懂得使用好食材和劣质食材的差距在哪里的。我们一直强调做个有良心的烘焙人,而这良心在哪儿,其实就是在这里。

    把客人当做家人,试想,用添加剂用劣质食材的制造出来的面包你会给自己的家人吃吗?

    顾客不懂这些,你就要引导他们的消费观。其实很简单,只要他吃了你家的面包,之后再也吃不下别人家劣质食材的面包了。

    其实有一点是我们一定要坚信的——是金子总会发光,好的东西一定会被认可。只要产品的价值和价格成正比,即使你的面包比别家的贵,顾客也不会再因为几块钱而斤斤计较。

    我们一直都在强调要做一个真正的烘焙人,做一个用好的技术、优质的食材,做出优质面包的有良心的烘焙职业人


  • 面包店为什么不受欢迎?其实是你没做好这些方面!

    发布于:2018-11-29 18:42:53

    开一家面包店如何才能让更多的人记住自己呢?这不是一件容易的事情,否则人人都会选择开店赚钱了。关于这个问题,其中还是有很多学问在的,下面就为大家揭晓一二。

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    一、产品要足够好。但让这里的产品的足够好是包括多方面的,其中包括产品的美味程度、新鲜程度、营养值、外形、更新速度等等,不过这些方面全部都要做到很突出,确实是有些困难的,可以先着重突出一个方面,比如说产品色彩搭配突出、产品更新速度快、产品味道好等等。当然着重突出这些方面的话,产品的新鲜度和质量状况也是必定要注意的方面。切勿因为一时的关注度而急功近利。

    二、面包店的位置一定要选好。在商业圈和拥窄小巷里开店,所面对的人流量是不一样的,这也就决定了你的面包店铺的客流量。人流量多的时候,来到你面包店里的顾客肯定也会相对来说更多的。当然,面包店选址也与你的经济能力有关,最好的还是在经济能力承受范围之内,择佳为宜。

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    三、店内环境一定要注意。很多的人都是视觉性的,第一眼的好坏,往往就决定了他梦会不会踏入你的面包店里。而且对于大多数的顾客而言,吃面包是一件悠闲惬意的事情。如果你的环境不好或者卫生条件达不到标准,那纯粹就是在给自己挖坑。

    四、营业人员的素质。设身处地的想一下,如果你是顾客,进到一家面包店里,肯定也是希望店内的服务人员亲切有利,能告诉你一些产品的情况。所以,如果你的面包店内的服务人员一副不耐烦的样子对待顾客,结果可想而知,即使是有购买意愿的顾客,怕也要打退堂鼓了吧。

    其实关于如何让顾客记住自己的面包店要注意的方面很多,除了以上的四大条,还有一些其他方面需要注意的事情,毕竟在经营过程中碰到的问题不会是一点两点,遇到的顾客也不会是一个两个。更重要的是保持一颗谦虚的心,不断地去学习,这样才会有更大的进步。

     


  • 如何玩转面包店销售?

    发布于:2018-11-29 18:38:52


           如今的面包店、烘培屋如雨后春笋般遍布在大街小巷,各种牌子的连锁店更是遍地开花。

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           在竞争如此激烈的环境下,如何才能从中脱颖而出?看看销售高手是如何玩转面包店销售的:

      为什么欧洲人的主食是面包?因为他们从小就接受这样的饮食习惯,所以适应了,吃别的不习惯。因此,我们要增加客户粘性,就应该从培养客户吃面包的习惯开始。



      随着生活水平的提高,现在越来越多的家庭配备了烤箱,这也使得越来越多的人喜欢上了烘焙。但不是每个人都愿意花钱、花时间去专门的培训班学习,所以他们只能从书或者视频中学习烘培方法,然后只能自己边实践边总结经验。这就是需求的集中体现:需要专业的烘培指导。根据需求我们可以制定以下方案:

      一、开设会员制度,会员可以享受打折等一系列的优惠。

      二、每个星期开2节烘培课程,免费向会员客户开放,提供贴身的技术指导。这样做有3个作用:1、培养客户做面点的兴趣,同时也培养客户吃面点的习惯。2、在客户心中树立面包店的品牌形象。3、这是有力的宣传模式,能吸引大量的精准客户。、



      三、为客户提供新鲜的烘培原材料,客户只需要提前约定就可以。这样做同样有3方面作用:1、最大限度的节省客户自己做烘培的功夫和时间,培养客户自己动手做面包的习惯和乐趣。2、增加面包店的营收渠道。3、提升客户对面包店的依赖。


      四、建立面包店的微信\QQ群,群内分享作品和技术经验,定期搞线上、线下活动,例如征集烘培作品评比,把自己和自己的作品晒出来给大家投票,获胜者奖励1000元。再如举办烘培作品评比,第一名的作品,将放进面包店出售。通过这些活动来增加客户的粘性,把客户牢牢的圈起来。

      有人会说,你这样教客户做烘培,不是在自己断自己的财路吗?这是错的,现在的生活节奏这么快,客户是没有时间经常做烘培的,最多就是过过手瘾。而我们则是通过贴心的服务来培养他们吃面包的习惯和对我们店的粘性。做销售不单单是卖产品,我们一定要站在消费者的角度去深挖他们的需求,花多少时间都不过分。


  • 买买买!经营面包店三个简单策略

    发布于:2018-11-28 18:17:31

    虽然现在市场有很多得面包店,但我们可以发现大多数的面包店老板都是被动等待客人来上门,以至于自己空有各种特色面包,但知道的顾客甚少。这时如果我们适当的采用营销常用的“限时限量”手段,你会发现效果惊人,但是该怎么“玩”呢?

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    一:营造“危机效应”,灵活运用“限时限量”

    一般顾客在购物的时候往往是被临时的冲动决定的,如何激发顾客这股“不理性”的购物欲望,“危机感”就能起到很不错的效果,营造出“危机感”的气氛能够短时间激起顾客的冲动消费欲望,让顾客在较短的时间把钱掏出来。

    这种手段较常见的是在大型购物中心,我们餐餐见到购物中心时不时就有推出,某畅销商品原价88/个,史无前例直降到66/个,仅限今天每人限购5个。

    二:产品话题营销

    一般我们较常见的面包店营销手段是各种促销活动,而很少有人以这个面包创造一个具有差异化的话题。


    大部分因为商圈活动的制约,顾客看到的面包种类雷同,很少会发现那款面包代表这甚么意义,或者具备什么话题。其中有一家面包店就灵活得使用了这个方法。

    在日本东京银座区,有一家近150年的老店“木村屋面包店”,它经常利用日本当地民众的风俗习惯推崇对应的面包,比如“樱花祭”就推出多种“樱花口味”的面包,但当地烘培界独领风骚。

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    三:没活动就不上门的应对策略

    我们今天听到很多烘焙店老板说“没促销活动就没客人上门”,但是我们只要一打折,毛利率一般只能维持在5%-18%连管理费都交不上(当然如果你是自营面包店就省了),还没开店就知道要亏,这怎么办?

    烘焙行业一般自制面包蛋糕比较多,因此能够控制成本保持比较高的利润,但同时也要承受面包保质期短的压力。因此我们先规划自己产品的保质期限,根据保质期限推出交叉优惠措施,形成每一周推出不同产品的优惠营销活动,不仅可以营造店铺随时热卖的气氛,缩短用户的“犹豫期”,还能避免“打折活动停止,顾客一夜消失”的窘境。


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